В статье рассказывается о том, как выбирают поставщиков красной рыбы для ресторана, как проверяют ее качество и какие хитрости используют недобросовестные производители и повара. Описывается случай с неправильной рыбой, которую вернули поставщику. В конце статьи подчеркивается важность разбираться в продукте и проверять его качество.