Мы продолжаем рассказывать о внутренней кухни нашего ресторана.
- Про говядину можете почитать чуть ниже 👇
🐟 А сегодня про красную рыбу. Ту, без которой легенда Норвегии не была бы такой аппетитной и желанной.
Мы долго подбирали поставщика. Они разные и место улова разное: Норвегия, Мурманск, и однажды приходила даже из Армении.
❗️Всегда покупаем сразу слабосоленую. Но бывает приходит сильно солёная, или наоборот практически не соленая, тогда проще и мы ее подсаливаем самостоятельно.
Как-то раз мы получили что-то совсем непохожее на рыбу:
• Цвет не очень, блеклый, а не насыщенный
• На вкус сложно описать, но точно не рыба.
Она не резалась, а превращалась в кашу.
Вернули поставщику в этот же день!
А всё потому, что существует ряд хитростей, когда недобросовестные производители или повара берут форель, вымачивают в молоке, чтобы ушел запах тины, подсаливают и подкрашивают,а продают как лосося.
Есть те, кто не умеет разбираться или тем, кому всё равно, лишь бы продавалось.
❌ Но эта не наша история.
